Formation gratuite "cuisson maitrisée des viandes"

C O N T E N U D E F O R M A T I O N

1ère partie : THEORIE (1h30)

- Introduction : point sur les pratiques, organisations et matériels de cuisson des participants
- Les techniques culinaires nouvelles générations, notion de cuisson maitrisée et cuisson basse température
- Point d'attention sur les règlementations en vigueur

2ème partie : MISE EN PRATIQUE ET TESTS EN CUISINE (2h00)

- Découverte du matériel et optimisation des process d'utilisation
- La cuisson des viandes avec les légumes
- Valorisation de l’ensemble des muscles
- Optimisation de l'efficacité et de la rentabilité en cuisine grâce aux techniques de cuisson
- Maitrise sanitaire et de la traçabilité
- Debriefing avec le formateur et accompagnement pour conduite du changement